中秋佳節(jié)漸近，月餅市場日漸火熱。9月11日，晉源區(qū)王郭村的市級非遺晉王福秋仙月餅工坊里，第七代傳承人王秋仙和家人以及附近巧手婆姨們一早就忙碌起來，她專注揉制面團、分劑子，其余人分坐兩側(cè)默契地包餡料、拓打餅胚、脫模擺盤、刷油烤制。整套動作行云流水，半小時左右酥香誘人的月餅就新鮮出爐，沁人的香甜飄出小院，讓新老顧客心念所及，訂單紛至沓來。

　　“但愿人長久，千里共嬋娟?！睍x源傳統(tǒng)月餅，歷來是承載思念、祈盼團圓、饋贈親友的中秋佳品。它裹著親人的牽掛，縱然穿越歲月長河、跨越萬里重山，依舊能留存那份鮮亮如初的記憶，復(fù)刻出魂牽夢縈的故鄉(xiāng)模樣。

　　晉王福秋仙月餅以“熟”制勝，盡顯精細(xì)，從和面環(huán)節(jié)便已彰顯。白面按比例拌入堿、小蘇打、泡打粉，滾燙的胡麻油澆入面中，瞬間激起金黃油泡；再倒一股高度白酒，依次加入花椒水、飴糖，打開自動和面機攪拌均勻成團，即可備餡或起酥。王秋仙介紹，晉祠當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)月餅做法講究，不僅餅皮要用7:3熟油制備，餡料也要烤制炒熟，這種傳統(tǒng)技藝既讓月餅口感更加酥香甜美，更能延長保質(zhì)期，且待回油后越放越香酥，置于陰涼處一年半載也不變質(zhì)。

　　制餡環(huán)節(jié)主打真材實料，以“香”為美。磨碎的油酥和紅白糖打底，加入提前炒熟碾碎的花生、核桃、芝麻、葵花子、南瓜子、松子、腰果等果仁，再添上一勺香氣四溢的玫瑰醬和桂花醬，加入蜂蜜、胡麻油、飴糖一起攪拌，烘烤的面香、果仁的濃香、花蜜的清香層層包裹，終成了甜而不膩、酥而不散，口感豐富的品質(zhì)，吃一口滿是“五谷豐登”的獲得感和酥香的幸福感。

　　今年王秋仙不僅推出造型各異的卡通月餅——憨態(tài)可掬的老虎、獅子、兔子，寓意富足的魚、花籃，象征長壽的壽星，一個個月餅栩栩如生，印證了古人原來也懂浪漫，成了孩子們最期待的中秋“小禮物”。同時以“味”為王，拓展新用戶，贏得新市場。在經(jīng)典五仁味基礎(chǔ)上，又推出巧克力流心、奧利奧巧克力、彩色玫瑰、豬油細(xì)皮、蛋月燒、金沙蛋黃、山楂、純黑芝麻、麻辣牛肉松等多款新口味，深受青年人喜愛。“老晉源味道”與“新消費潮流”相遇，既留住了非遺的根，又圈了一大波粉，升騰起節(jié)日的煙火氣。隨著中秋臨近，訂單爆發(fā)式增長，店里火力全開、加班加點，高峰期一天最多趕制出5000單，依舊供不應(yīng)求。

　　同樣忙碌的場景在王郭村“三晉尚品”非遺工坊上演，窗明幾凈的制作車間內(nèi)，氤氳出甜中帶酸的獨特香氣，工人們各司其職，生制間團面稱重、包餡滾圓、壓板定型脫模，熟制間低溫烘烤、高溫焙燒、取出擺晾，包材區(qū)則快速打包出貨，一派井然有序?！叭ツ暝趥鹘y(tǒng)甜味五仁、咸味五仁空心月餅上大膽創(chuàng)新制作了醋香空心月餅，一經(jīng)推出受到顧客的一致好評，平日里也訂單不斷，最近更是忙不過來，老家的姐妹們也紛紛加入進(jìn)來?！惫し回?fù)責(zé)人王英信心滿滿。

　　作為晉式非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，空心月餅制作工藝獨特，包餡時，月餅餡料是滿的，餅體是實的，經(jīng)過火爐高溫烘烤后，發(fā)生魔幻般的奇妙變化，糖料熔化，體積減小，變成糊狀分粘在月餅內(nèi)壁兩側(cè)，形成空心月餅。與尋?？鞠淇局撇煌跤⒍啻螄L試后選用鐵質(zhì)的火爐烤制，先用火爐最上層鐵板80度左右烘焙外皮至兩面金黃，再放入火爐烤架中上火底火同時烤制，這樣制作出的月餅外形扁圓、內(nèi)里空心，皮酥脆香，克服了傳統(tǒng)空心月餅皮脆易碎、形如圓鼓的缺陷，更受顧客喜愛。

　　現(xiàn)烤醋月餅一打開，滾燙的紅糖如溪流般緩緩流動，濃稠油亮的糖漿里，葵花仁、核桃仁、花生仁與黑白芝麻清晰可辨，一股淡淡的酸香瞬間彌漫開來。嘗一口，香酥可口、唇齒留香，尤其是6度手工醋的添加造就“只聞醋香、不覺酸味”的絕佳口感，且兼具健胃消食、軟化血管、降低血糖等健康益處。

　　“好技藝配好食材，才能做出好產(chǎn)品，才是爆款銷量的密碼。”王英表示，工坊始終堅守傳統(tǒng)工藝，配料精挑細(xì)選、用心制作，讓“手藝”變“守藝”，贏得市場青睞，銷量逐年遞增，成為“月餅界”的新寵，各類展銷會上顧客往往一搶而空。如今，空心月餅已從中秋應(yīng)季食品，變成工坊常年制作、供不應(yīng)求的爆款，“網(wǎng)紅”變“長紅”，這便是顧客對產(chǎn)品最好的認(rèn)可。

　　憑借對傳統(tǒng)非遺的匠心傳承與創(chuàng)新，今年又榮獲非遺工坊稱號，讓老技藝煥發(fā)出新光彩。新近推出的獨立包裝的月餅，不僅延長了保質(zhì)期，還打開了市場銷路，讓山西獨有的特色月餅產(chǎn)品走得更遠(yuǎn)，被更多人熟知。

　　從傳統(tǒng)技藝的堅守，到匠心精神的傳承，再到潮流新品的研發(fā)，一塊塊小小的月餅，不僅將晉源的中秋記憶與文化溫度，送到更多人的手中，也帶動周邊村民家門口就業(yè)，將非遺技藝傳承下去。工坊內(nèi)，墻上掛著的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、非遺工坊、晉中文化生態(tài)保護(hù)（實驗）區(qū)傳承所等證書，見證著這份技藝的榮光；村民們捧著剛出爐的月餅，臉上洋溢著自豪與喜悅，那金黃誘人的月餅，綻放出鄉(xiāng)村和美的非遺華彩。（圖文 楊潤德 王惠林 崔莉霞）

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